在中国家常菜的江湖里，有那么一道菜，它出身草根，用的都是地里最寻常的食材，可一旦进了锅，绝对能让你瞬间忘记所有山珍海味。它就是——地三鲜。别看它名字里带个“鲜”字，就以为是什么清淡的汤水，这可是素菜里的“硬菜”，是妥妥的“米饭杀手”。茄子软糯，土豆绵软，青椒爽脆，三剑客在酱香浓郁的汤汁里打了个滚，简直绝了！
做地三鲜，这“三鲜”指的不是随便哪三种地里的东西，而是有铁律的：紫皮长茄子、黄心大土豆、以及肉厚色绿的青椒。茄子要选那种捏着硬实、表皮光亮的，这样的茄子新鲜，籽少肉嫩。土豆呢，黄心的最好，淀粉含量高，炸出来外酥里嫩。青椒要选那种皮薄肉厚的，别买太辣的，主要是为了配色和提鲜。这三样往菜板上一放，活脱脱就是一幅丰收图景。茄子切滚刀块后，千万别直接下锅，能把你的油罐子都吸干。撒上一小勺盐，抓匀腌个十分钟，把茄子杀出水，然后用手使劲攥干。这一步既能去涩，又能减少吸油。土豆切好后，记得用清水多洗两遍，把表面的淀粉洗干净，这样炸出来才不粘连，颜色也更金黄。青椒去籽切块，备用。
展开剩余58%接下来，就是过油环节，这也是地三鲜好吃的精髓所在。锅里倒油，油量要能没过食材。先炸土豆，中大火，把土豆块炸到表面金黄，表皮微皱，捞出来控油。这时候可以把火调大一点，油温升高，把土豆再倒进去复炸十几秒，这叫“炸酥”，炸到那种“咔哧”一声的酥脆感，捞出备用。接着炸茄子，油温稍微降一点，把茄子滑进去，因为已经攥干了水，它不会疯狂吸油，炸到茄子表面微微焦黄，变软了就赶紧捞出来。青椒块在热油里滚一圈，表皮起皱就迅速捞出，保持它的翠绿和爽脆。看着一盘子金黄软糯的食材，是不是很想直接抓起来吃？先忍住，好戏还在后头呢！把锅里多余的油倒出来，留点底油，爆香蒜末，那股子辛香瞬间就把人的馋虫勾起来了。这时候，把炸好的三兄弟一股脑倒进锅里，快速颠勺，让它们在锅里重新团聚。接着，重头戏来了——调味汁。这碗汁可是地三鲜的灵魂，提前用生抽、老抽、蚝油、少许白糖、淀粉和清水调匀，倒进锅里。汤汁一滚，迅速裹在每一块茄子、土豆和青椒上，油亮红润，香气扑鼻。
出锅前，撒上一把蒜末，淋上一点明油，再颠两下，让蒜香彻底激发出来。装盘！看那色泽，红的红，绿的绿，黄的黄，油亮诱人。夹一筷子放嘴里，先尝到的是浓郁的酱香，接着是土豆外酥里嫩的口感，茄子软糯得像要化在嘴里，青椒则带来一丝清爽的解腻。三种不同的口感在嘴里碰撞，咸鲜适口，越嚼越香，好吃到你根本停不下来。
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